La betterave et la canne sont deux végétaux très différents. La canne, cultivée dans l’hémisphère Sud, est une tige. La betterave, cultivée dans l’hémisphère Nord, est une racine. Sous l’action du soleil, de l’eau et de l’air, le sucre se forme dans les feuilles puis se stocke dans la tige de la canne et dans la racine de la betterave.